2020年12月3日-6日，第29屆中國食品博覽會暨中國(武漢)國際食品交易會在武漢國際博覽中心舉行，同期舉行第4屆中國(中部)酒業(yè)博覽會、食品加工及包裝機械專題展。本屆展會，食品機械設(shè)備網(wǎng)攜手武漢佳農(nóng)食品工程技術(shù)研究所共同主辦食品加工及包裝機械專題展線上展會，線上線下結(jié)合，同步為參加商宣傳。

       12月3日下午14:00，由湖北省食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進中心、武漢佳農(nóng)食品工程技術(shù)研究所主辦的食品加工及包裝機械技術(shù)創(chuàng)新研討會在武漢國際博覽中心舉行。

       會議現(xiàn)場，武漢佳農(nóng)食品工程技術(shù)研究所所長方祖成致開幕詞，對中國食博會發(fā)展歷程及與會嘉賓進行介紹。

武漢佳農(nóng)食品工程技術(shù)研究所所長方祖成

       本次會議分為上下兩場，上半場為技術(shù)交流，下半場為互動交流。

       以《淡水產(chǎn)品電商物流現(xiàn)狀及研究發(fā)展》為題，湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所副所長熊光權(quán)研究員發(fā)表主題演講。熊所長就淡水產(chǎn)品特征、淡水產(chǎn)品冷鏈物流現(xiàn)狀、淡水產(chǎn)品電商物流存在的問題三個方面進行介紹。目前，淡水產(chǎn)品冷鏈物流主要是第三方冷鏈物流模式，有京東、順豐、九曳、河南鮮易供應(yīng)鏈。熊所長表示，京東憑借其平臺與大數(shù)據(jù)模式，成功把陽澄湖大閘蟹送到了千家萬戶餐桌上，是一個較為成功的案例。但不可否認(rèn)，當(dāng)前冷鏈物流存在斷鏈、分工體系不明確、成本高利潤低、信息化水平低等問題，尚待不斷完善與改進。

湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所副所長熊光權(quán)研究員

       國家糧食儲備局武漢科學(xué)研究設(shè)計院謝科生教授級高工就《食品加工企業(yè)節(jié)能減排技術(shù)》進行發(fā)言。謝教授表示，今天與會的大多是食品加工和機械制造企業(yè)，因此節(jié)能減排這一話題非常值得一談。通過電力系統(tǒng)、熱力系統(tǒng)、生產(chǎn)系統(tǒng)、水系統(tǒng)四個節(jié)能減排系統(tǒng)及方案技術(shù)的講解。謝教授表示，先進的生產(chǎn)工藝設(shè)計、煙氣余熱回收利用、提高鍋爐熱效率、冷凝水回收等是降低能耗的重要部分。謝教授還簡單介紹了德國注塑機的技術(shù)方案，核心就在于縮短周期、提高產(chǎn)量。最后，結(jié)合企業(yè)實際落地的節(jié)能減排改造案例，謝教授表示，節(jié)能減排將是一個永恒的話題。

國家糧食儲備局武漢科學(xué)研究設(shè)計院謝科生教授級高工

       圍繞《小龍蝦殼綠色精深加工關(guān)鍵技術(shù)集成及應(yīng)用》，湖北工業(yè)大學(xué)生物工程與食品學(xué)院副院長蔡俊教授進行報告。近年來，我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但消費及加工過程中會產(chǎn)生70％左右的蝦殼“廢棄物”。實際上，小龍蝦殼中富含甲殼素，能夠成為應(yīng)用與食品、環(huán)保等多領(lǐng)域的高附加值產(chǎn)品，如何有效處理就顯得很重要。蔡教授就以蝦蟹殼為原料，如何通過技術(shù)手段，實現(xiàn)有機鈣、甲殼素、復(fù)合氨基酸的一體化生產(chǎn)進行了技術(shù)性講解。據(jù)介紹，相關(guān)的產(chǎn)品生產(chǎn)已經(jīng)研發(fā)出了一系列的關(guān)鍵性技術(shù)，獲得了多項榮譽與相關(guān)專利。

湖北工業(yè)大學(xué)生物工程與食品學(xué)院副院長蔡俊教授

       以《營養(yǎng)主食米的創(chuàng)制及產(chǎn)業(yè)化》為題，武漢輕工大學(xué)碩士生導(dǎo)師呂慶云副教授發(fā)表主題演講。呂教授介紹到，由于當(dāng)前對主食原料的過度加工，主食營養(yǎng)流失。為了使消費者能夠攝入足夠的營養(yǎng)，主食營養(yǎng)米由此誕生。主食營養(yǎng)米主要經(jīng)過原輔料粉碎、調(diào)質(zhì)、成型、干燥等步驟完成，可以將多種粗糧、谷物制成米飯，達到提高營養(yǎng)元素的目的。通過對加工工藝、加工設(shè)備、內(nèi)源性營養(yǎng)素利用技術(shù)的不斷探索與升級，突破了全谷物制品口感與營養(yǎng)難以并存的技術(shù)瓶頸。解決了技術(shù)難題，團隊還通過高營養(yǎng)原料搭配，研制了紫薯米、葛根米等產(chǎn)品。但就當(dāng)下而言，如何控制好生產(chǎn)成本，讓產(chǎn)品在市場得到消費者青睞，仍是需要繼續(xù)研究的一大關(guān)鍵問題。

武漢輕工大學(xué)碩士生導(dǎo)師呂慶云副教授

       圍繞《大健康背景下的果蔬加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢》，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院博導(dǎo)潘思軼教授發(fā)表講話。潘教授以健康中國戰(zhàn)略為切入點，提出在大健康背景下，如何進一步挖掘果蔬中的健康因子，明確其健康功效，闡明其健康機制是當(dāng)下要做的。果蔬加工產(chǎn)品目前有腌制品、罐裝品等多種類，但目前都是以加工普通食品為目標(biāo)，定位不明確，上市產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。從果蔬次生代謝產(chǎn)物角度出發(fā)，針對不同需求群體，加工精準(zhǔn)化果蔬產(chǎn)品是行業(yè)未來發(fā)展方向。當(dāng)下，非熱加工、高效分離、強化提取等新技術(shù)與中小型新設(shè)備出現(xiàn)，以優(yōu)質(zhì)安全、營養(yǎng)健康的產(chǎn)品面對市場轉(zhuǎn)變是未來發(fā)展的一個短期目標(biāo)。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院博導(dǎo)潘思軼教授

       五位專家、教授的精彩發(fā)言，為與會企業(yè)代表帶來了行業(yè)發(fā)展前沿相關(guān)的工藝、技術(shù)、設(shè)備等方面的介紹，相信對食品加工及包裝機械行業(yè)的未來發(fā)展也將起到重要的引導(dǎo)作用。

       交流環(huán)節(jié)，武漢佳農(nóng)食品工程技術(shù)研究所方祖成所長介紹，湖北萬佳食品機械裝備有限公司是武漢佳農(nóng)旗下的成套公司，佳農(nóng)所在湖北工業(yè)大學(xué)建立了食品研發(fā)中試基地。佳農(nóng)主要從事食品工廠設(shè)計、工程設(shè)計、食品工藝研究、產(chǎn)品開發(fā)、食品生化工程和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化項目的可行性研究、食品機械裝備選型及安裝調(diào)試交鑰匙工程。

       武漢華工賽百數(shù)據(jù)系統(tǒng)有限公司總經(jīng)理楊肖就食品加工及包裝機械現(xiàn)狀進行簡單分析。他表示，企業(yè)面臨國家政策指向與消費者需求的雙向壓力，整體發(fā)展存在困局，機械設(shè)備與國外相比有不成套等問題。價值驅(qū)動、引進數(shù)字化技術(shù)等是行業(yè)未來發(fā)展趨勢。

武漢華工賽百數(shù)據(jù)系統(tǒng)有限公司總經(jīng)理楊肖

       湖北省糧食行業(yè)協(xié)會、荊楚大地產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長陳三才表示，作為協(xié)會本身，進行橋梁搭建，連通設(shè)備制造企業(yè)與加工企業(yè)、加工企業(yè)與市場等環(huán)節(jié)，實現(xiàn)企業(yè)同步發(fā)展、互利共贏是大家共同的目標(biāo)。

湖北省糧食行業(yè)協(xié)會、荊楚大地產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長陳三才